Caccia al tartufo in Toscana

In breve: quando andare e cosa prenotare

Se vuoi il tartufo bianco, vieni tra ottobre e dicembre, e se puoi fai coincidere la caccia con un fine settimana di novembre a San Miniato. Prenota una caccia con il cane sulle colline sanminiatesi: sulle piattaforme partner parte da €145 con i tagliolini al tartufo, e la mattina dopo puoi andare alla mostra mercato. Se sei in Toscana d'estate, la caccia si fa comunque, ma si cerca lo scorzone, il tartufo nero estivo. Se non hai l'auto, ci sono giornate da Firenze con transfer, pranzo e vino, da €275.

Le stagioni della caccia al tartufo in Toscana

In Toscana il tartufo non si cerca quando capita. La legge regionale n. 50 del 1995, all'articolo 13, fissa un calendario per ogni specie. Le date qui sotto sono quelle della legge.

Tre regole pratiche escono da questa tabella:

• Il bianco comincia il 10 settembre, non "a fine settembre" come si legge spesso. Per una caccia al bianco, però, il periodo più indicato va da ottobre a dicembre.
• A maggio non si raccoglie nulla. Se qualcuno ti propone una caccia a maggio, chiedi cosa si cerca.
• Di notte non si caccia. La legge fissa anche le ore del giorno in cui è permesso cercare, mese per mese: a novembre dalle 6:30 alle 17:30, a dicembre dalle 7:00 alle 17:30.

San Miniato e la mostra del tartufo bianco

San Miniato, sulle colline in provincia di Pisa tra Firenze e la costa, è il nome più legato al tartufo bianco in Toscana. La Mostra Mercato Nazionale del Tartufo Bianco delle Colline Sanminiatesi si tiene ogni anno negli ultimi tre fine settimana di novembre. La promuove la Fondazione San Miniato Promozione, che ne pubblica programma e date.

La mostra occupa tutto il centro storico, con oltre 150 punti di ristoro distribuiti su più di un chilometro di strade in salita. I commercianti di tartufo si concentrano in alto, sotto la Rocca di Federico II: lì si pesa, si annusa e si tratta. Nelle piazze del Duomo e del Seminario l'Officina del Tartufo ospita gli show degli chef.

Nel resto dell'autunno le frazioni del comune organizzano fiere più piccole. Quella di Corazzano, per esempio, si tiene di solito a inizio ottobre, con una dimostrazione di ricerca con i cani la domenica pomeriggio e una cena a base di tartufo su prenotazione. Controlla le date sul sito di San Miniato Promozione.

Sulle colline intorno lavorano diversi commercianti e cercatori che organizzano cacce per i visitatori. Savitar propone un'ora di ricerca con un tartufaio, con una guida che traduce in italiano, inglese, spagnolo e portoghese, e diverse formule di pranzo. Il prezzo è su richiesta, all'indirizzo cacciata@savitar.it. Gazzarrini Tartufi, attiva dai primi del Novecento, offre una "Truffle Hunting & Tasting Experience".

San Miniato sta a metà strada tra Firenze e Pisa, e si abbina bene a tutte e due.

Le Crete Senesi e San Giovanni d'Asso

L'altra zona storica del bianco è nelle Crete Senesi, a sud-est di Siena. San Giovanni d'Asso, dal 1° gennaio 2017 frazione del comune di Montalcino, ospita nel suo castello il Museo del Tartufo. A novembre il paese organizza una mostra mercato del tartufo bianco delle Crete Senesi: la data esatta cambia di anno in anno, quindi verificala prima di partire.

La zona si combina bene con una giornata in Val d'Orcia, con l'abbazia di Monte Oliveto Maggiore e con Siena. In pratica serve l'auto.

Com'è una caccia con il cane

Il formato cambia poco da un organizzatore all'altro:

1. Incontro con il tartufaio, di solito in un'azienda agricola o ai margini del bosco. Ti spiega le specie, le stagioni e le regole della raccolta.
2. Ricerca nel bosco, da una a tre ore secondo la formula. Il cane cerca con il naso e segnala il punto, poi il tartufaio estrae il tartufo con attenzione.
3. Degustazione o pranzo: tartufo su bruschetta, uova o pasta fatta in casa, a volte un pranzo completo con il vino.

Porta scarpe chiuse che possono sporcarsi e pantaloni lunghi: si cammina nel bosco, spesso su terreno umido e in pendenza.

Un dettaglio da chiarire prima: in stagione di bianco, il tartufo non è sempre compreso nel prezzo. In alcune formule il tartufo servito, o quello che vuoi comprare, si paga a parte al prezzo di mercato al grammo, che per il bianco è alto. Chiedilo al momento della prenotazione.

Prima di pagare, fai all'organizzatore quattro domande. Quanto dura la ricerca vera e propria, al netto di spiegazioni e pranzo? Quante persone ci sono nel gruppo? In che lingua parla il tartufaio, o c'è qualcuno che traduce? E cosa si mangia alla fine: un assaggio su una bruschetta o un pasto completo? Le risposte spiegano quasi sempre la differenza di prezzo tra due formule che sembrano uguali.

Prezzi e cosa prenotare

Le cacce prenotabili online che segnaliamo sono tutte su GetYourGuide. I prezzi partner cambiano e li controlliamo regolarmente.

Come orientarti:

• Hai l'auto e vuoi il bianco: San Miniato, da €145. È la zona più legata al tartufo bianco, e in novembre la abbini alla mostra.
• Sei già a San Gimignano: la caccia di due ore da €90 è la soluzione più economica.
• Sei a Firenze senza auto: una delle giornate con transfer, da €275. Costa di più perché comprende trasporto, pranzo e vino: confrontala con un tour del vino più una caccia fatta per conto tuo.
• Vuoi un'esperienza su misura, magari privata: scrivi direttamente a un cercatore locale come Savitar e chiedi il preventivo.

GetYourGuide · 3 ore

San Miniato: Ricerca del Tartufo con Cane e Tagliolino

★ 5.0 (3 recensioni) da €145

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Caccia al tartufo a San Gimignano

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Firenze: Caccia al tartufo, pranzo e degustazione di vino

★ 4.9 (15 recensioni) da €300

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Vedi la caccia al tartufo a San Miniato da €145

"Ritrovamento garantito"? Meglio di no

Il tartufo è un fungo che cresce sottoterra, legato alle radici di alcuni alberi. Anche chi conosce bene un bosco non sa in anticipo se quella mattina ce ne sarà uno maturo. Un buon tartufaio conosce i punti dove la probabilità è più alta, e un buon cane li batte tutti. Ma soprattutto per il bianco e a inizio stagione può capitare di tornare con poco o niente.

Per questo diffida delle schede che promettono un ritrovamento sicuro: chiedi come possono garantirlo. Considera la caccia per quello che è: una passeggiata nel bosco con un mestiere antico spiegato da chi lo pratica, un cane al lavoro e un assaggio alla fine. Se trovi il tartufo, bene. Se non lo trovi, l'esperienza vale lo stesso, purché lo sapessi prima.

Errori da evitare

• Prenotare a maggio aspettandosi una caccia vera. È il mese in cui la raccolta è vietata.
• Credere che il bianco si trovi d'estate. Da giugno a inizio settembre si cerca lo scorzone.
• Andare a San Miniato un fine settimana di novembre senza prenotare il pranzo. È il momento di massima affluenza.
• Dare per scontato che il tartufo servito sia incluso. In stagione di bianco chiedilo sempre.
• Pagare una giornata da Firenze se hai l'auto. Andando per conto tuo spendi molto meno, anche se il pranzo e il vino restano a parte.

In autunno la caccia al tartufo si combina con la raccolta delle olive e l'olio nuovo (vedi olio d'oliva) e con un corso di cucina. Per altre idee, vedi le esperienze in Toscana.